Das hätte ich ja beinahe vergessen! Ich habe Euch von meiner traumhaften Herbstreise nach Südtirol noch etwas Feines zum Kaffee mitgebracht. Ein Rezept für eine glutenfreie Preisel- oder Heidelbeer-Roulade.
Im Gasthof Waldbichl in Vöran hat mich die nette Wirtin Claudia beim backen ihr über die Schultern schauen lassen und mir zum Abschied das Rezept für eine glutenfreie Roulade mitgegeben. Die Roulade ist ganz einfach zubereitet und das Buchweizenmehl und die Nüsse verleihen ihr einen besonders nussigen, kernigen Geschmack.
Zutaten für die glutenfreie Roulade:
Teig
- 3 Eier (Südtirolerisch: Gaggelen)
- 90 g Zucker
- 90 g Buchweizenmehl mittelfein (gibt es im gut sortierten Bio-Laden und im Reformhaus)
- 40 g Haselnüsse gemahlen
Füllung
- 4 Esslöffel Heidelbeer- oder Preiselbeermarmelade (mit Preisbelbeeren schmeckt es ganz besonders tirolerisch, aber es eignen sich natürlich je nach Gusto auch andere Marmeladensorten)
- 200 ml geschlagener Rahm (Sahne)
Zubereitung
Mehl und Nüsse mischen.
Eier trennen und Eiweiss mit ca. einem Teelöffel Wasser (das macht den Teig luftiger) zu Eischnee schlagen.
Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig rühren.
Mehl-Nussmischung und Eigelb vorsichtig unter den Eischnee heben.
Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen und bei 220 Grad 5-6 Minuten backen.
Noch heiss mit dem Backpapier aufrollen und mit einem Küchentuch abdecken. Das verhindert, dass der Teig beim Rollen bricht. Sobald der Teig ausgekühlt ist das Backpapier vorsichtig entfernen, und die Roulade mit der Marmeladensahne füllen.
En guete! Guten Appetit!
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Eine Antwort
Lecker ☺